豆制饮料用乳化剂和稳定剂
豆制饮料通常保质期长，每一份饮料中大豆蛋白含量极低。这些产品的定位是富有营养的甜味饮料，与软饮料相竞争，而不是作为牛奶替代品。
起到关键作用
除了通过 UHT 技术和适当的均质化工艺延长保质期外，乳化剂和稳定剂是至关重要的，尤其对于巧克力豆制饮料。合适的乳化剂确保最佳的乳液稳定性，减少整个保质期内的乳浊，而稳定剂可改善蛋白质的稳定性，使储存过程的沉淀最小化。
Palsgaard 提供了用于豆制饮料的混和、综合型乳化剂和稳定剂。 这些产品的优点包括：
- 处理过程中无粉尘形成
- 100% 均匀的组成
- 在低温下的分散性良好
- 不需要预混合
- 自由流动特性
添加稳定剂能赋予增稠和稳定性能，有助于打造颗粒悬浮、增加粘度和改善口感所需的网络。 多种稳定剂可用于豆制饮料，包括卡拉胶、果胶、结冷胶和微晶纤维素 (MCC)。 后者主要用于巧克力豆制饮料。
用量合适
用量合适是成功制作豆制饮料的一个重要参数。 用量不足或乳化剂/稳定剂组合不当，可引起沉降，而过量将导致分离和/或凝胶化。
巧克力牛奶挑战
制作稳定的巧克力豆制饮料比巧克力牛奶更困难，因为豆制饮料含有更多的纤维。 例如，标准的卡拉胶体系不足以容纳可可颗粒。 影响成品稳定性的另一个重要因素是填充温度。Palsgaard 开发了各种乳化剂和稳定剂组合物，适合用于 30 摄氏度以上和以下的填充温度，还开发了其它解决方案，使您能够制造清新可口的豆制饮料（可用浓缩果汁调味，例如橙子、苹果、芒果等更多），具体取决于当地的口味和喜好。
为了用于豆制作饮料，Palsgaard 开发了 Palsgaard® RecMilk 122，它与大豆蛋白相互作用，使脂肪球膜对聚结更具抗性。
Palsgaard® RecMilk 122：
•促进稳定乳液的形成
•维持良好的奶油浓稠度和口感
•改善重组豆奶和相关产品的质感
把我们的专业知识运用到您的业务中去
Palsgaard 在丹麦、新加坡、墨西哥和中国均设有配备完善的应用中心，使我们能够在考虑到豆奶质量、配方、加工条件和感官偏好的情况下，为任何特定市场开发合适的混合饮料。我们有设备和经验丰富的食品技术人员，能够从事经巴氏消毒、超高温处理和灭菌的产品的工作，并进行涵盖了豆制饮料整个保质期的研究。
尝试接受我们豆制饮料的配方建议
Palsgaard 有广泛的豆制饮料配方，我们很乐意与您分享。这些配方通常是与新客户建立伙伴关系的开始，然后可进行调整以适应您当地的感官偏好、原材料和生产设施。
如需获取如何 定制配方以适应您的需要的建议，以及 预定我们的豆制饮料用乳化剂和稳定剂样品， 请联系 我们的上海办事处。